|
ARABAŞI
 Malzemesi
Hamur için :
• 5 kg su •
650gr un (12 kişiliktir)
5 litre suyun 3 litresi ateş üzerinde kaynatmaya bırakılır.
Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip mikserle
çarpılarak bulamaç haline getirilir. Bulamaç haline
getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır.
Oklava ile devamlı karıştırılarak hamur mısır patlağı gibi
patlamaya başlayınca 3-4 dakika daha kaynatılıp 40 cm’lik 2
adet Sini’ye dökülüp soğutmaya terk edilir.
Çorba için :
• Tavuk veya
Hindi eti (göğüs) • 5 kg su • 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş
un) • 2 kaşık salça • 1 kaşık pul biber • 150 ve 200 gr yağ
Tüm bu malzemeler çiğ olarak karıştırılıp ocağa konulur.
Köpük kayboluncaya kadar pişirilerek hazır hale getirilir.
İkramdan önce tikelenen et çorbaya ilave edilip bir taşım
kaynatılıp servis yapılır. Soğumaya bırakılan hamur, ıslak
bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin
ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır, açılan yere
çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine
yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.
MADIMAK
Malzemesi
:
• 1.5 kg.
Madımak • Bir kase yoğurt • 150 gr.Pastırma • Bir-iki diş
sarımsak • Tuz,biber,yağ,salça
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice
küçültülür. Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak
kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika
pişirildikten sonra servis yapılır.
Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.
TESTİ KEBABI
Malzemesi :
• 1 adet Testi
• 3 kg. Kuşbaşı et • 1 kg. Domates • 300 gr. Sarımsak • 200
gr. Sivri biber • 200 gr. Tereyağı • Karabiber,tuz
Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete
katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave
edilir. Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan
malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı
konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif
açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü
yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda
pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları
tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek
testinin içinden servis yapılır.
Testi Kebabı, Yozgat Belediyesi tarafından
Türk Patent Enstitüsüne
"Yozgat Yöresi Yemeğidir" diye
TESCİL
ettirilmiştir. |
